От помощника официанта до управляющего

От помощника официанта до управляющего

Сотрудники общепита о кухонных мифах, гостях и самарском ресторанном бизнесе 06 июля , Редакция Большинство посетителей кафе и ресторанов даже в пору интернета и всеобъемлющей информации уверены, что работа в сфере общепита — сладкий мёд и лёгкие деньги. То, что официанты плюют в еду, бармены недоливают, а повара не брезгуют готовить из просрочки — самые популярные мифы, которые можно услышать. При этом мало кто знает о совсем небольших окладах, не всегда воспитанных гостях и проблемах со здоровьем, которые неизбежно преследуют всех работников ресторанного бизнеса. Редакция ДГ пообщалась с представителями разных профессий из нескольких ресторанов города о работе, гостях и состоянии общепитов Самары в преддверии чемпионата мира, который в следующем году будет принимать город. Вика, 27 лет, бармен — За стойкой я работаю уже больше восьми лет. У меня есть высшее образование — я филолог. Работать по специальности я никогда не планировала, мне просто было интересно учиться. А вот барменом я себя видела, можно сказать, с детства — меня всегда завораживали сцены из фильмов, где бармен вальяжно разливает напитки и беседует по душам с посетителями.

Корпоративная школа как эффективный инструмент наставничества

Среди большого количества вакансий для молодых и неопытных по-прежнему большой популярностью пользуется работа в сфере общественного питания. Предприятия быстрого обслуживания далее — ПБО оказываются наиболее привлекательными в плане выбора потенциального места работы. Объем предлагаемых рабочих мест здесь довольно велик. Тому есть ряд причин:

Сделать карьеру в ресторанном бизнесе сложно. Но нет ничего Вверх по карьерной лестнице. Практически все, с кем я Когда я пришел в Goodman, я застал бурный рост компании. При этом руководство.

В России куча ресторанов любой национальной кухни, поэтому самый простой вариант для студента — пойти и устроиться официантом. Так я и поступил. Наличие высшего образования, как правило, даже не спрашивается. А зря. Люди нарабатывают в институте бесценные скиллы общения и решения конфликтных и проблемных ситуаций. Умение договариваться, когда оказался в огромной жопе — бесценно. Кому-то кажется, что для работы в ресторане достаточно зазубрить всё меню и барную карту, но это уже завершающая стадия.

Умение контактировать с людьми — вот самое важное, что может быть в этой работе, потому что однажды вы совершите неимоверный косяк. К сожалению, именно такая история была у меня, когда 12 литров пива вылились на шикарную даму. В тот момент я понял, что сбежать, исчезнуть или испариться не получится.

Попасться на глаза знакомым в фартуке и с меню под мышкой неудобно, а в Казани вероятность встретить в заведении бывшего одноклассника крайне велика. Скептическое отношение к профессии не меняет даже тот факт, что официанты в дорогих ресторанах зачастую зарабатывают значительно больше среднестатистических офисных сотрудников.

Милош, 67 лет Опыт: Меня рекомендовали в профессиональную ресторанно-гостиничную школу, я получил высшее образование и начал работать — почти сразу задержался на 20 лет в одной белградской гостинице. Когда в стране началась война, работы стало заметно меньше, и пришлось уехать. Сперва попал в Красноярск, потом были Новосибирск, Иркутск, Екатеринбург, Челябинск, потом три с половиной года в Москве.

Однако гарантий того, что карьерный рост постигнет каждого, кто придет в ресторан мыть посуду, нет. Это одно из самых грязных и.

Вопрос об уровне владения профессиональными навыками менеджеров дает нам возможность проанализировать потенциальные зоны развития персонала и более предметно выбрать тему для обучения. Увереннее всего опрошенные чувствуют себя в вопросах выстраивания долгосрочных отношений и готовности принимать критику 4,2 и 4,1 балла соответственно. Менее всего на 3 балла менеджеры готовы к взаимодействию с проверяющими органами.

Такой низкий показатель по последним двум источникам обучения, вероятно, связан с отсутствующим стоящим контентом, а не удобством использования. Ведь как раз именно онлайн-обучение во всем мире набирает обороты и позволяет экономить время, изучая нужный материал, например, находясь в дороге или в транспорте. Итоги исследования: Большая часть менеджеров ресторанного бизнеса — это молодые девушки в возрасте до 30 лет с высшим или средним специальным образованием.

Обучение менеджеров происходит путем коммуникаций со старшим сотрудником и изучения материалов компании. У менеджера есть три фокуса внимания на смене:

Карьера в ресторанном бизнесе

Особенности национального ресторанного бизнеса Опубликовано: Мы обошли порядка 10 ресторанов и ни один официант ни в одном из них не представился по имени. Хотя и рестораторы и менеджеры, с которыми я говорил, понимают необходимость этого шага, подойти к столу и сказать: Официанты искренне считают, что гостям это не нужно. При этом бэйджики есть у всех.

и ресторанном бизнесе, спортивном менеджменте и event-индустрии, для профессионалов индустрии, которые хотят ускорить карьерный рост и.

Идеи для малого бизнеса Управление персоналом в ресторанном бизнесе Талантливое управление персоналом в ресторанном бизнесе — это главный ключ к его успеху. Отечественный современный персонал ресторанного рынка еще только зарождается, нет на нем пока громких, известных на весь мир имен. Крупные рестораны приглашают именитых шеф-поваров и менеджеров из-за границы, а остальным приходится растить свои кадры самостоятельно. Успех ресторана в руках сотрудников Главная фишка ресторанного бизнеса состоит в том, что все в нем зависит от настроения гостя.

Если гость впервые побывал в ресторане и почувствовал, что попал на маленький праздник, он не только сам сюда еще не раз вернется, но придет с друзьями и знакомым расскажет об отличном ресторане. А ведь более эффективной рекламы, чем искренние благодарные отзывы клиентов, еще не изобрели. Первый секрет успешного управления персоналом в ресторанном бизнесе заключается в его грамотном подборе: Причем, в команде и швейцар, и официант, и администратор, независимо от должности, дружно работают на успех заведения.

Второй секрет управления персоналом в ресторанном бизнесе состоит в том, что роль каждого члена коллектива уникальна. Ведь каждый гость приходит в ресторан за собственными впечатлениями, а каждый член коллектива-команды должен это впечатление ему подарить.

Карьерное меню: как добиться успеха, работая в ресторане

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие. Трудности и проблемы ресторанного бизнеса Многие наемные работники мечтают заняться ресторанным бизнесом. Некоторые из них решаются вложить как минимум тыс. Они разрабатывают концепцию своего ресторана, арендуют помещение, закупают оборудование, продовольствие, нанимают персонал и первые несколько месяцев радуются результатами своей работы. В данной статье рассматриваются наиболее распространенные трудности и проблемы ресторанного бизнеса, решение которых является задачей любого ресторана.

Трудности и проблемы ресторанного бизнеса:

Карьерный рост в профессии бармена, конечно, существует, но, как правило , . Самарскому ресторанному бизнесу за этот год стоит.

В Японии появились Доход также зависит от места в городе и в селе проходимость в баре будет разной и от конкретного места - бармены в отелях и клубах имеют разный доход. В среднем час труда бармена оценивается в 7, долларов плюс чаевые. Нью-йоркские топ-бармены имеют в год примерно 30 тысяч долларов, а вот бармен в отеле получает уже 70 тысяч. Сомелье Держать в ресторане сомелье - удовольствие не из дешевых, поэтому и работают они в основном в самых фешенебельных заведениях.

Зарплата у сомелье высокая с самого начала его карьеры, а всевозможные сертификаты и степени делают своего обладателя еще более дорогим во всех смыслах сотрудником. Новички могут рассчитывать на 30 тысяч долларов в год, мастер сомелье - уже на 80 тысяч, а в отдельных случаях - и вдвое больше. Правда, в США таких асов насчитывается всего 12 человек. Для справки, курсы сомелье заканчивают только 10 процентов слушателей - работа эта не только высокооплачиваемая, но и сложная.

Метрдотель Годовая зарплата метрдотеля составляет от 28 до 45 тысяч долларов в год, однако бывают и исключения. Так, Оскар Щирский, работавший в прошлом веке в знаменитом - , получал 30 тысяч долларов в год, что по сегодняшнему курсу составляет порядка тысяч долларов. В обязанности метрдотеля входит присмотр за официантами, гостями и порядком в ресторане.

Сколько платят в ритейле

За семь лет в ресторанном бизнесе летний Сергей Шевченко прошел путь от официанта до управляющего. Начав трудиться в столице, он успел поработать в Ужгороде и Чернигове, а сейчас снова вернулся в Киев. Сергей говорит, что карьеру в этой сфере ему помогли сделать трудолюбие, амбициозность и выносливость. Теперь рабочий день вообще ненормированный, в выходные и праздники -- полный аврал, но мне это даже нравится", -- рассказывает он. Похожих историй в этой сфере предостаточно.

Это серьезное подспорье для молодых людей, которые собираются пробиваться в ресторанном или гостиничном бизнесе, торговле и даже науке.

Менеджер Плюсы: Приятный интерьер Что можно улучшить: Ездила на собеседование, которое проходило в офисе на ВДНХ обшарпанное здание больше напоминает общежитие. В переговорной если можно так назвать эту комнату сидит куча выходцев из СНГ в ожидании зарплаты. Заполнила анкету, час ждала пока ко мне выйдет менеджер по персоналу, рассказала о перспективах карьерного роста до старшего менеджера буквально через пару месяцев.

С ее слов, через месяц работы можно пройти аттестацию после которой можно рассчитывать на оклад плюс премию от 10 до 15 руб. Я получила направление на стажировку на Тульскую. Директор ресторана назвала мне уже совсем другие цифры оклад 30 и премия в лучшем случае 10 Но и это еще не все. Менеджер в данном заведении выполняет функции администратора, которые я выполняла в 18 лет будучи студенткой.

менеджер ресторана

в ресторанном бизнесе Данный блог создан с основной целью - это практический взгляд со стороны в продвижении ресторанов. Здесь Вы сможете увидеть не только советы о работе в ресторане, но и"фишки", которые помогут Вам привлечь как можно больше аудитории к своему заведению. Заходите ко мне на блог, буду рада поделиться своим опытом! Персонал является лицом ресторана и от того, насколько Ваши сотрудники хорошо обучены, зависит и эффективность работы заведения.

Поэтому, здесь следует уделить особое внимание.

Возможность профессионального и карьерного роста. Оформление Если вы связаны с ресторанным бизнесом, отправьте ваше резюме. Ваше имя.

Вежливость; Исполнительность; ООО Пир — это быстро растущая компания, которая уже открыла множество ресторанов в городе Казань и имеет большие планы в ресторанном бизнесе. Тебя ждут невероятные перспективы сделать блистательную служебную карьеру, обеспечив всю свою семью и стать одним из самых успешных менеджеров нашего новенького ресторана. Если это всё будет при тебе, ты обязательно попадешь на одну из должностей в наших ресторанах и сможешь проявить себя во всей красе.

А мы оценим это повышением и очень хорошей заработной платой. Подпишись на рассылку новых вакансий Пожалуйста, оставьте это поле пустым Спасибо! Теперь мы будем высылать свежие вакансии вам на почту! Работа в Казани г. Казань, ул. Это не так!

Ресторан наизнанку

Профессия хостес Человек, который занимается приемом гостей в заведении и отвечает за их комфорт Молодых людей и девушек с приятной внешностью, которые любят общаться с людьми, может привлечь профессия хостес. Чтобы занять интересную и перспективную должность, не обязательно иметь высшее образование. Его можно получить в процессе работы, приняв во внимание особенности сферы деятельности и потенциал карьерного роста.

Люди, освоившие тонкости специальности, быстро заводят полезные знакомства и делают уверенные шаги навстречу другим, более перспективным и прибыльным должностям.

Курс"Управление ресторанным бизнесом и организация кулинарного владельцев бизнеса и специалистов, нацеленных на карьерный рост и.

Но в большей степени мы смотрим на психологическую готовность человека, жизненный опыт и желание передать экспертность. Чтобы получалось хорошее и комфортное общение, официанты должны соответствовать гостям. Категория людей, которые устраиваются на работу в качестве временного заработка, нам не подходит. Требуется много сил и времени на то, чтобы вырастить сотрудника — каждый тренинг накладывается на определенный пласт знаний, поэтому нам нужен правильный персонал, который останется с нами надолго.

Экспертность — наш фундамент и философия. , как первый стейк-хаус в России, эту категорию зародил. У нас монопродукт, и мы не подаем каких-то блюд, не имеющих отношения к мясу. Мы эксперты в мясе, и каждый человек в нашем ресторане очень подробно разбирается в продукте. У официантов даже форма не простая, а шефская.

Каждый из них может дать подробную информацию по нашим концептуальным продуктам — мясу и вину многие официанты обладают знаниями на уровне сомелье. Официанты, которые к нам идут, мотивированы тремя вещами: Очень важно, чтобы у каждого нашего официанта всегда была уверенность в том, что то, что он подаст, гостю понравится. Что касается стабильности — она не только в заработке, но и в условиях, о которых договорились изначально и которые не изменятся.

Мы обучаем не только официантов, но и барменов, поваров, управляющих — для каждой должности индивидуальная программа обучения и профиль в нем прописано, каким должен быть наш сотрудник, начиная от внешних данных и заканчивая базовыми знаниями.

Как открыть свое кафе. Ресторанный бизнес . Юрист в ресторанном бизнесе

    Узнай, как мусор в голове мешает людям больше зарабатывать, и что можно предпринять, чтобы ликвидировать его полностью. Нажми здесь чтобы прочитать!